Hummus

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El hummus es el plato estrella de los entrantes en muchos países de Oriente Medio. Libaneses, egipcios, israelíes, sirios y griegos disputan a los turcos su invención. Con ajo o sin él, con limón o tahín, con aceite de oliva o de cacahuete, todos los países mediterráneos disfrutan con este puré de garbanzos.

Muy energético pero de sabor áspero, el garbanzo muestra su esencia en los acompañamientos. Por eso se le ofrece como aderezo una untuosa crema de suave perfume, la tahín.  Elaborada con semillas de sésamo molidas, zumo de limón y ajo, la tahín invade las cocinas orientales para enriquecer las ensaladas, pescados y carnes a la parrilla. El hummus y la tahín bien mezclados forman una masa epesa que se fluidifica en contacto con el zumo de limón. Puede añadirle una pizca de sal y una punta de ajo, al gusto. 

Ingredientes:

-500 gr de garbanzos

-1 cucharadita de bicarbonato

-150 gr de crema de sésamo o tahín

-2 limones

-2 cucharaditas de sal

-2 dientes de ajo

-aceite de oliva para decorar

Preparación:

1._ El día anterior, ponga los garbanzos en remojo en un recipiente con agua fría. Al cabo de 24 horas de remojo, escúrralos. Póngalos en una cazuela con 2 litros (8 tazas de agua) y añada el bicarbonato.

2._ Empiece la cocción a fuego vivo y espúmela. Baje el fuego. Cueza los garbanzos 1 hora y 30 minutos destapados, espumando a menudo. Con una espumadera, saque los garbanzos del jugo de cocción, escúrralos y póngalos en un cuenco.

3._ Pase los garbanzos por el pasapurés para obtener un puré espeso.

4._ Añada al puré una pizca de sal, y después la crema de sésamo. Mézclelo todo bien.

5._ Pele los dientes de ajo y píquelos muy finos. Sazone con el ajo la mezcla anterior. Exprima los limones y vierta el zumo en la mezcla. Vuelva a mezclar.

6._ Con una cuchara, ponga un montoncito de hummus en un cuenco y luego extiéndalo hacia los lados. Riéguelo con un hilo de aceite de oliva y saboréelo frío.

foto wikipedia